我们在市场看到的紫菜都是经过紫菜厂家加工过的干紫菜，并不是刚从海里出来的新鲜紫菜了，小编猜各位肯定很好奇紫菜是怎么变成市场上那样放入紫菜的，也肯能会担心做成干紫菜之后会不会有什么营养上的流失，不用担心，接下来小编就带各位看一下，工人们是这么把紫菜做成干紫菜的？
首先我们先把工艺流程看一下：原料→清洗→切碎、洗净→调和→制饼→脱水→烘干→剥离→挑选分级→二次烘干→挑选分级→包装。各位看了这流程之后是不是对干紫菜制作的过程稍微了解一点了，那么我们继续往下看：
(1)初洗：将从海区采收回的紫菜放入洗菜机里，用天然海水清洗，除去紫菜上所附着的泥沙，洗涤时间一般依紫菜的老嫩而定。要注意，如果用自来水清洗会导致紫菜中氨基酸、糖等营养成分的损失，并影响紫菜叶状体的光泽和易溶度。
(2)切碎和二次洗净：将初洗后的紫菜输送人紫菜切碎机切碎，一般幼嫩的紫菜应使用孔径大、刀刃少的工具，并切得粗一些，叶质硬的老紫菜则相反。切好的紫菜直接送入洗净机，用8～10℃温度的淡水清洗，洗净附着的盐分和泥沙杂质。注意切紫菜时，刀刃要锋利。
(3)调和：紫菜的调和由调和机和搅拌水槽共同完成，首先由调和机调节菜水混合液的菜水配比，水的用量为一张紫菜饼需一升水，经调和机调和后送人搅拌水槽进行充分搅拌，使紫菜在混合液中分布均匀，以保证制饼质量。
(4)制饼：由制饼机完成，先在塑料成形框中自动置人菜帘，进入成形位置时，框即闭合，并夹紧放在底架上的菜帘，由料斗向框内注入原料混合液，使之在菜帘上均匀分布，每个塑料框就是一张紫菜。
(5)脱水：将装有菜饼的菜帘一层一层叠起，放入离心机中离心脱去水分。
(6)烘干：采用热风干燥方式，将脱水后的菜饼和菜帘一起放入烘干机内烘干，温度控制在40～50℃之间，一般幼嫩的紫菜干燥温度可低一些，时间长一些，而老的紫菜则相反。
(7)剥菜：将烘干后的干紫菜饼从菜帘上剥离下来，由于烘干后紫菜饼与菜帘附着得较紧密，所以剥离工作须小心谨慎，不要撕破或损坏其形状，以免影响成品的质量。
(8)挑选分级：干紫菜的商业价值有四项指标：颜色、光泽、香味和易溶度，必要时还要进行烤烧来判断其质量的优劣，由于紫菜质量优劣之问价格相差很多，所以要十分注意加工质量，可以根据其外观、色泽、张数和口感的不同将干紫菜分成三个等级。
(9)二次烘干：为了延长干紫菜的保藏期，可用热风干燥机进行二次干燥。干燥机的温度一般设定为四个阶段，每一阶段有若干级，逐级升温。
(10)再次挑选分级：要求与一次加工(烘干)后的挑选分级基本是一样的。
(11)包装：注意因为二次烘干后干紫菜的水分含量很低，其Aw大大低于空气相对湿度，所以很容易从空气中吸湿水分，因此烘干后要立即包装好，之后再将小包装干紫菜放入铝膜牛皮纸袋，进行封口。
干紫菜的制作流程大概就是这样了，说真的小编觉得制饼的过程中虽说没有什么太大的技术性问题，但是要考验人们的细心与耐心，只有拥有这两样的东西，才能做出美味又营养的紫菜饼。
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